Würziger Auflauf Mit Hühnchen-Käse-Enchiladas

Von Küchenchef Pati Jinich

Ergibt 6 Portionen

Zutaten

1 ½ Pfund reife Tomaten

• 2 Knoblauchzehen, geschält
• ½ Tasse gehackte weiße Zwiebel
• 1 Esslöffel TABASCO® Sauce oder mehr nach Geschmack
• 1 Teelöffel koscheres oder Meersalz nach Geschmack
• 1 Esslöffel Raps- oder Distelöl
• 1 Tasse Hühnerbrühe
• 1 Tasse Creme nach mexikanischer Art, Creme nach lateinamerikanischer Art oder Sahne
• 12 Maistortillas
• 3 Tassen gekochtes, gehacktes Huhn
• 1 Pfund oder ungefähr 4 Tassen mexikanischer Käse zum Schmelzen wie Oaxaca, Quesadilla oder Asadero

Vorbereitung

In einen mittelgroßen Topf die Tomaten und die Knoblauchzehen geben, mit Wasser bedecken und auf mittlere Hitze stellen. 10 Minuten kochen lassen, bis die Tomaten vollständig gekocht und weich sind. Geben Sie die gekochten Tomaten und den Knoblauch mit einem geschlitzten Löffel zusammen mit der Zwiebel, der TABASCO®-Sauce und dem Salz in einen Mixer. Pürieren, bis alles glatt ist.

• Erhitzen Sie das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Fügen Sie das Tomatensauce-Püree hinzu und achten Sie darauf, nicht zu spritzen. Teilweise mit Deckel abdecken und unter gelegentlichem Rühren 4 bis 5 Minuten kochen, bis sie eingedickt und dunkel sind.
• Die Brühe umrühren, teilweise abdecken und weitere 5 Minuten kochen lassen. Schalten Sie die Hitze aus und mischen Sie mit der Creme. Bleib beiseite.
• Bereiten Sie die Tortillas für die Enchiladas vor, indem Sie sie auf jeder Seite etwa 1 Minute lang in einem Comal oder einer vorgeheizten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Backofen auf 400 vorheizen.
• Gießen Sie etwa 1 Tasse der gekochten Sauce in eine 9 "x 13" Auflaufform. Legen Sie das Omelett nacheinander auf einen Teller oder ein Schneidebrett und stellen Sie etwa ¼ Tasse gekochtes Hühnchen in die Mitte. Zu einer glatten, gefüllten Enchilada aufrollen und den Rand der Tortilla in die Auflaufform legen. Fahren Sie mit dem Rest der Tortillas fort.
• Gießen Sie die restliche gekochte Sauce über die Enchiladas und streuen Sie den geriebenen Käse darüber. Legen Sie sie in den Ofen und backen Sie sie 10 bis 15 Minuten lang oder bis der Käse vollständig geschmolzen und leicht geröstet ist.