Carolina Diaz, Pasta-Weltmeisterin, Enthüllte Uns AUSSCHLIESSLICH Ihr Star-Rezept

Carolina Díaz, Chefkoch von Cucina bei Terzo Piano in Chicago, war die erste Latina, die die Barilla-Pasta-Weltmeisterschaft 2018 gewann. Diese Köchin mexikanischer Herkunft verzauberte die Jury mit den Kombinationen und Aromen ihrer Rezepte.

Da wir dieses Gericht genauso gut beherrschen möchten wie sie, haben wir sie gebeten, uns eines ihrer Nudelrezepte anzubieten, das Sie in Ihrer Küche zubereiten können, und Sie werden es nicht glauben, aber sie hat uns das Rezept aus erster Hand gegeben, mit dem sie diesen prestigeträchtigen kulinarischen Wettbewerb gewonnen hat.

Wie er uns sagte, ist sein Rezept für Rigatoni-Nudeln mit geröstetem rotem Pfeffer und rohem Thunfisch sehr einfach und gesund.

Rigatoni mit geröstetem rotem Pfeffer und rohem Thunfisch

Zutaten

1 Schachtel Barilla Mezzi Rigatoni Pasta

Für die Soße:

1 Flasche San Marzano Tomaten, geschält

• 1 mittelgroße Zwiebel, dünn geschnitten
• 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 5 mittelrote Paprika
• ½ Tasse natives Olivenöl extra
• 4 Tassen Sahne
• 4 Salbeiblätter
• 2 Esslöffel Salz
• ¼ Tasse weißer Essig
• 1 Esslöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken

Für den Thunfisch:

1 Pfund Thunfischlende, mittig geschnitten, klein gewürfelt (½ x ½ Zoll)

• 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie
• 1 Esslöffel geriebene Zitrone
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• ¼ Tasse Schnittlauch, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Teelöffel Bottarga, gerieben (zum Schluss)

Indikationen

Für die Soße:

1. Braten Sie die roten Paprikaschoten über der Flamme, bis sie verbrannt sind. Nach dem Abkühlen vollständig schälen.
2. Bei mittlerer Hitze einen Topf erhitzen. Wenn heiß, Öl, Zwiebel, Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
3. Die restlichen Zutaten hinzufügen und 25 Minuten köcheln lassen.
4. In einem Mixer pürieren, bis alles glatt ist.

Für den Thunfisch:

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.

Für die Pasta:

In der Zwischenzeit die geröstete Paprikasauce in einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und mischen Sie.

Den Thunfisch in die Nudeln geben.

Da wir sehr neugierig sind, wollten wir unter anderem mehr darüber erfahren, wie dieser Geschmack für Pasta geboren wurde, was es für sie als Latina bedeutete, diesen Titel zu gewinnen. Wir hinterlassen Ihnen einen Auszug aus unserem Gespräch mit dem Weltmeister der Pasta.

Was bedeutete es für Sie, die erste Latina zu sein, die die Pasta-Weltmeisterschaft gewann, einschließlich des Sieges gegen den chinesischen Koch Toby Wang im Finale?

„Für mich war es eine Leistung für sich, eine der wenigen Frauen im Wettbewerb zu sein. Latina zu sein gab mir einen Vorteil aufgrund dessen, was unsere Kultur bedeutet. Ich konnte all meinen Gerichten diesen lateinamerikanischen Geschmack, diese Leidenschaft und Kreativität verleihen. Es gibt etwas in Latino-Frauen, das uns mit Stolz und Leidenschaft erfüllt, um vorwärts zu kommen. Chefkoch Toby Wang ist ein äußerst talentierter Koch, und es war eine Freude, gegen einen der Besten anzutreten. “

Wie kam es zu Ihrem Interesse und Ihrer Liebe zu Pasta?

„Meine Leidenschaft für Pasta begann, als ich 2011 das Privileg hatte, mit Küchenchef Christian Fantoni zusammenzuarbeiten. Dort wurde mir klar, dass Pasta eine Kunst ist. Und wie bei allen Kunstformen muss man Geduld und Engagement haben. Je mehr ich die Pasta kochte, desto leidenschaftlicher wurde ich.

Jetzt arbeite ich mit Küchenchef Tony Mantuano zusammen, der mir beigebracht hat, Vertrauen in mich selbst zu haben, und mir die Freiheit gegeben hat, mich auszudrücken und den Mut zu haben, Risiken in meinen kulinarischen Kreationen einzugehen. “

Was sind die besten 5 Tricks, um es vorzubereiten? Stimmt es zum Beispiel, dass dasselbe Wasser, mit dem wir es kochen, dazu dient, die Sauce zu verdicken?

1. Die Pasta muss "al dente" gekocht werden; das heißt, dass Sie sich fest fühlen, wenn Sie beißen. Um die authentische Pasta "al dente" zu erhalten, kochen Sie die Pasta 9 Minuten oder 2 Minuten weniger als auf der Nudelverpackung angegeben.
2. Wenn Sie zwei Minuten Zeit zum Kochen haben, nehmen Sie ein Stück Nudeln aus dem Wasser und beißen Sie es in zwei Hälften. Sie sollten einen weißen Punkt von der Größe einer Bleistiftspitze sehen. Wenn diese Spitze verschwindet, ist die Pasta bereits verkocht.
3. Das zum Kochen der Nudeln verwendete Wasser ist wichtig, damit die Sauce an den Nudeln haften bleibt. Wenn Sie mit dem Kochen der Nudeln fertig sind, fügen Sie die Sauce mit einer Tasse Wasser hinzu, in der sie gekocht wurde.
4. Nudeln können im Voraus gekocht werden. Sie müssen es nur vorher kochen und mit Öl bedecken. Es kann 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
5. Es gibt verschiedene Nudelstücke für verschiedene Saucen und es ist wichtig zu wissen, welche Nudelsorte Ihrer Sauce entspricht. Leichte Saucen wie eine Tomatensauce eignen sich perfekt für Spaghetti, und Saucen auf Fleischbasis wie ein Ragout passen gut zu Rigatoni. Stellen Sie sich Pasta als ein Mittel zum Tragen von Sauce vor.

Was sind diese falschen Pasta-Mythen, an die wir aufhören müssen zu glauben?

„Ein falscher Mythos ist, dass Pasta uns fett macht. Was Sie fett macht, sind überschüssige Kalorien. Um dies zu vermeiden, ist es wichtig, die empfohlene Portion Pasta in Kombination mit Zutaten wie Gemüse oder Eiweiß zu befolgen.

Ein weiterer Mythos ist, dass Pasta mit einer schweren Sauce, Käse und Sahne serviert werden muss. Das Hinzufügen von frischen Zutaten und Kräutern zu Ihren Nudeln ist eine großartige Möglichkeit, ohne zusätzliche Kalorien Geschmack zu verleihen. “

Wie können wir gesunde Nudelgerichte zubereiten?

"Sie müssen die empfohlene Portion befolgen und dürfen nicht zu viel essen. Die ideale Portion Pasta ist bis zu 2 Tassen. Auch Sahne und Butter sind für Nudelgerichte nicht immer notwendig. Ich benutze immer viel Gemüse und anstatt Sahne oder Butter, benutze ich Olivenöl und Käse.

Wie können wir diesem italienischen Gericht den lateinischen Touch verleihen?

"Die häufigsten und vielseitigsten Zutaten sind Tomaten und Chilis. Das Hinzufügen eines Hauches von Gewürzen verleiht auch einen besonderen Geschmack."