Rucola: Das Superfood Für Diesen Frühling

Rucola ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und Vitamine C und K, die das Immunsystem und die Knochen stärken

Dieses Lebensmittel ist nicht nur reich an Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor und Mangan, sondern enthält auch einen hohen Gehalt an Eiweiß, Riboflavin, Vitamin A und B, Zink, Kupfer und Pantothensäure, die zu einem guten Cholesterinspiegel beitragen und den Druck senken Blut, erhöhen die Durchblutung und reduzieren Entzündungen.

Wenn Sie Rucola kaufen, achten Sie darauf, dass es dunkelgrün, knackig und frisch ist. Der junge Rucola - oder das Baby - hat einen milderen Geschmack, während der erwachsene Rucola würziger ist. Bewahren Sie es in einer Plastiktüte auf und kühlen Sie es nicht länger als zwei Tage.

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Obwohl authentisches Pesto, Genuesisch, traditionell aus Basilikum und Pinienkernen hergestellt wird, können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und mit verschiedenen Gemüsesorten wie Spinat oder Grünkohl und Nüssen wie Walnüssen experimentieren.

In diesem Rezept zeigen wir Ihnen die perfekte Balance zwischen Knoblauch, Zitrone und Rucola, die zusammen mit gerösteten Walnüssen ein wenig Würze hinzufügt.

Wenn Sie es nicht in Pasta verwenden möchten, eignet sich dieses Pesto hervorragend für Sandwiches, Omeletts, Risotto oder Schweinekoteletts.

Rucola Pesto

Für 1 Tasse.

2 Tassen Rucola

¾ Tasse Haselnüsse, Pinienkerne oder Walnüsse

½ Tasse natives Olivenöl extra

2-4 Knoblauchzehen

1 Zitrone, Schale und Saft (ca.

2 Esslöffel)

3 Esslöffel frisch geriebener Parmesan und etwas mehr zum Servieren (Sie können Pecorino verwenden oder beides mischen)

1 Pfund Penne Pasta

Salz und frischer Pfeffer

■ Bei niedriger oder mittlerer Hitze die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten und gelegentlich etwa drei Minuten lang goldbraun mischen.

■ Um das Pesto in der Küchenmaschine oder im Mixer zuzubereiten, mischen Sie Rucola, geröstete Walnüsse, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und Zitronenschale, Salz und Pfeffer, bis alles gut vermischt ist Sanft.

■ Sie können mehr Olivenöl hinzufügen, wenn Sie das Pesto sehr dick fühlen. Fügen Sie den Käse hinzu.

■ Überprüfen Sie die Gewürze und fügen Sie bei Bedarf mehr Zitronensaft, Salz oder Pfeffer hinzu.

■ Stellen Sie einen großen Topf mit Salzwasser bei mittlerer oder hoher Hitze auf, bis es kocht.

■ Nudeln hinzufügen und al dente kochen. Zum Schluss abtropfen lassen und wieder in den Topf geben, das Pesto mischen und mit Parmesan servieren.