Rezepte Für Weihnachten, Teil 2

Reis mit Meeresfrüchten

6 bis 8 Portionen

Zubereitungszeit: 55 Minuten

Kochzeit: 35 Minuten

Zutaten:

• 1 (28 oz) Dose LAS PALMAS® Colorado Chili Sauce

• 1 kg Tintenfisch, sauber

• 1 Tasse (250 ml) Wasser

• 1 lb Muscheln in den Schalen

• 2 Knoblauchzehen

• 1 kleine Zwiebel

• 2 Tomaten

• ½ Tasse (4 fl oz / 125 ml) Pflanzenöl

• 2 Tassen (11 oz / 345 g) langkörniger weißer Reis

• 3 Tassen (24 fl oz / 750) ml) heißes Wasser

• 1 Zweig Petersilie

• 2 Teelöffel Salz

• 12 mittelgroße Garnelen in ihren Schalen

• 1 Pfund Fischfilets

• 3 Poblano-Paprika, geröstet, Membranen entfernt und in Streifen geschnitten

Beschreibung:

1. Den Tintenfisch in einem Schnellkochtopf mit ½ Tasse Wasser 10 Minuten lang oder bis er weich ist kochen. (Oder in einen Topf mit 6 Tassen Wasser geben.) Den Tintenfisch abtropfen lassen und mit einem Löffel die Saugnäpfe und die dicke Haut abkratzen. In 2-Zoll-Stücke schneiden und beiseite stellen.

2. Dämpfen Sie die Muscheln in einer halben Tasse Wasser in einem abgedeckten Topf, bis sie sich öffnen. Abseihen, den Saft aufbewahren und beiseite stellen.

3. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer kleinen Paellapfanne oder in einem großen nicht brennbaren Topf. Fügen Sie den Reis hinzu und braten Sie ihn an, bis sich die Körner trennen. Überschüssiges Pflanzenöl abtropfen lassen. Fügen Sie die LAS PALMAS® Colorado Chili Sauce mit dem Tomatenpüree hinzu und kochen Sie sie unter ständigem Mischen 2 Minuten lang. Fügen Sie das heiße Wasser, den Saft der Muscheln und die Petersilie mit Salz hinzu. Wenn die Mischung zu kochen beginnt, fügen Sie die Garnelen, den Fisch und die Muscheln hinzu. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen. Korrigieren Sie die Gewürze. Fügen Sie den Tintenfisch und die Chilis hinzu. Bedeckt weitere 10 Minuten kochen lassen oder bis der Reis zart, aber nicht weich ist. Falls erforderlich, fügen Sie mehr Wasser hinzu.

Fischfilet Für

4 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit: 45 Minuten

Zutaten:

• 2,5 kg Red Snapper

• 5 Esslöffel Mayonnaise

• 2 Esslöffel Zitronensaft

• 1 Esslöffel Salz

• ¼ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

• ½ Tasse (4 oz / 125) g) Butter, geschmolzen

• 1 Dose Colorado Chili Sauce LAS PALMAS®

Sauce:

• 10 Guajillo-Paprika, kernlos und Membran

• 5 breite Paprika, kernlos und Membran

• 10 Unzen LAS PALMAS® Colorado Chili Sauce

• 1 Tasse (8 fl oz / 250 ml) Wasser

• 4 Tomaten, geschält und Samen

• 4 Knoblauchzehen

• 3 Knoblauchzehen

• 1/3 einer Zwiebel

• je ½ Teelöffel getrockneter Oregano, Thymian und Majoran

• ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Beschreibung:

1. Lassen Sie Ihren Fischverkäufer den Schnitt im Schmetterlingsstil vorbereiten. Entfernen Sie die Eingeweide und Därme, aber lassen Sie die Schuppen. Den Fisch abspülen und trocken tupfen.

2. In einer Schüssel Mayonnaise, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen, über den Fisch verteilen und 20 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.

3. Um die Sauce zuzubereiten, den Chili in heißem Wasser einweichen und 10 Minuten abdecken. Leeren Sie es, geben Sie es in den Mixer und pürieren Sie es mit Chilisauce, Wasser, Tomaten, Knoblauch, Essig, Nelken, Zwiebeln, Oregano, Thymian, Majoran und Kreuzkümmel, bis die Mischung glatt ist.

4. Butter und Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen und das Chilipüree hinzufügen. Wenn das Püree zu kochen beginnt, senken Sie die Temperatur und kochen Sie es 20 Minuten lang oder bis die Sauce eindickt. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

5. Heizen Sie einen Grill vor und fetten Sie den Rost etwas ein.

6. Stellen Sie das Gestell ca. 20 cm über ein Holzkohlefeuer. Legen Sie den offenen Fisch mit der Waage nach unten auf den Rost und braten Sie ihn 25 Minuten lang. Tränken Sie ihn regelmäßig mit der Sauce. Den Fisch wenden, mit Butter anfeuchten und 30 Minuten braten oder bis der Fisch gar ist.