Pesto Pasta Mit Pistazien

Die Glocken haben vielleicht schon in der Schule geläutet, aber wir sind noch nicht bereit, uns vom Sommer zu verabschieden. Dieses Rezept für eine Penne Pesto Pasta feiert die farbenfrohsten und köstlichsten Jahrgänge der Zeit … mit einem Twist! Genießen Sie es warm für ein einfaches Abendessen unter der Woche oder kalt für einen erfrischenden Salat, der perfekt zum Mittagessen oder Picknick geeignet ist. In jedem Fall ist dieses vegetarische Gericht reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen und vor allem … Geschmack!

Zutaten:

1 Pfund Kirschtomaten

1/2 Tasse plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

2 Tassen Basilikumblätter (oder ungefähr 3 Unzen)

1/2 Tasse geschälte Pistazien

1/2 Tasse geriebener Parmesankäse

2 Teelöffel gerieben Zitronengelb

1/2 Pfund Vollkorn Penne Pasta

Prozess:

Den Backofen auf 400 Grad vorheizen. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften und drücken Sie jede Hälfte vorsichtig zusammen, um die Samen zu entfernen. Die Tomaten auf ein Backblech legen, mit zwei Esslöffeln Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 35 Minuten im Ofen braten oder bis sie goldbraun sind.
Für das Pesto den Rest des Olivenöls (1/2 Tasse), das Basilikum, die Pistazien, den Parmesan, die Zitronenschale und eine Prise schwarzen Pfeffer in eine Küchenmaschine geben. Bis pastenartig verarbeiten und in eine große Schüssel geben.
Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser und Salz al dente kochen. Abgießen und mit Pesto und gerösteten Tomaten umrühren. Mit etwas gehackten Pistazien servieren und dekorieren.

Ergibt 4 Portionen.