Chef Cat Coras Frischer Salat

"Ich liebe die Kontraste in diesem Salat: Kuchen, saftige Grapefruit, frische Jicama und knusprige Pistazien mit einer asiatischen Limettenvinaigrette mit Fischsauce." So beschreibt uns die beliebte Köchin Cat Cora dieses Rezept, die ihre neue Linie von Olivenölen mit der Ursprungsbezeichnung Griechenlands auf den Markt gebracht hat und die Neuigkeiten auch mit uns teilen möchte.

Zutaten für den Salat:

3 große Grapefruits (geschält und segmentiert)

¾ Pfund Jicama (geschält und in Streifen geschnitten)

1 mittelgroße Karotte (½ Tasse; geschält und gerieben oder fein gerieben)

1/3 Tasse frische Korianderblätter (plus 2 Esslöffel)

2 Esslöffel Pistazien (geröstet und zerkleinert)

Zutaten für asiatische Zitronenvinaigrette:

1 Serrano-Pfeffer

1 große Knoblauchzehe

1 Esslöffel brauner Zucker

3 Esslöffel frischer Zitronensaft

1 ½ Esslöffel asiatische Fischsauce (vorzugsweise Nuoc Mam)

Vorbereitung für die Vinaigrette:

Schneiden Sie den Chili in zwei Hälften, kratzen Sie die Samen ab und hacken Sie ihn. Achten Sie darauf, Ihre Hände und Ihr Messer zu waschen, wenn wir fertig sind.

Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Chili, Knoblauch, Zucker, Zitronensaft und Fischsauce, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Zubereitung für den Salat:

Mischen Sie in einer großen Schüssel die Grapefruit-, Jicama-, Karotten- und 1/3 Tasse Korianderblätter. Fügen Sie die notwendige Menge der Vinaigrette hinzu, um die Grapefruit und das Gemüse leicht zu bedecken. Die Pistazien über den Salat verteilen und mit den restlichen 2 Esslöffeln Korianderblättern garnieren.