Totes Brot

Die Opfergaben der Toten in vorspanischen Zeiten bestanden aus "Broten" verschiedener Figuren wie Schmetterlingen oder Rochen (Xonicuille) aus Amaranth. Das Äquivalent von Pan de Muerto, wie wir es jetzt kennen, wäre das Huitlatamalli, das eine Art Tamale war.

Ausbeute: 1 Stck. 650 g

Vorbereitungszeit: 4 Stunden

Zutaten

• 2 Tassen Weizenmehl

(280 g)

• 1 1/4 Tasse Zucker (ca. 300 g)

• 1/2 Tasse Margarine (125 g, was kann

durch Butter ersetzt)

• 1/3 Tasse Gemüsefett (100 g)

• 3 Eier und 7 Eigelb

• 8 Esslöffel warmes Wasser

(1/3 Tasse)

• 3 Esslöffel Tee

Orangenblüte und 2 Esslöffel

Anis-Tee-Terrinen, beides

bereits vorbereitet

• 3 Esslöffel

Gemüsefett (z

Brot und Tablett einfetten)

• 20 g Hefe in

Pulver * (zwei Esslöffel

Terrinen, ca.)

• die Schale der Schale

einer Orange

• 1/4 Esslöffel Salz

Vorbereitung:

1- Lösen Sie die Hefe im Plastikbehälter in warmem Wasser und geben Sie das Mehl hinzu, das zur Bildung einer Paste erforderlich ist (ca. 15 Esslöffel).

Rollen Sie die Nudeln zu einer Kugel und lassen Sie sie in der Nähe der Hitze gären, bis sich ihr Volumen verdoppelt (was zwischen einer halben und anderthalb Stunden geschieht).

2- Auf der ebenen Fläche das Mehl mit Hilfe des Siebs sieben und einen Esslöffel beiseite stellen. Machen Sie eine Quelle und fügen Sie in der Mitte nach und nach 15 Esslöffel Zucker, das Salz, zwei ganze Eier, die 7 Eigelb, den Orangenblütentee, den Anistee, die Orangenschale, die Butter und die Margarine hinzu.

3- 20 Minuten lang mit sauberen Händen kneten, den Teig von den Enden nehmen und in die Mitte bringen. Fügen Sie dann den bereits fermentierten Teig aus Schritt 1 hinzu und kneten Sie weiter (bilden Sie eine längliche Kugel, nehmen Sie eines ihrer Enden und schlagen Sie das andere auf den Tisch, als wäre es ein Hammer; verbinden Sie dann das Ende, das geschlagen wurde, mit dem, das Sie im haben Hand und peitschen Sie erneut; wiederholen Sie diesen Vorgang etwa viermal, bis sich Blasen bilden, der Teig sich wie Plastik anfühlt und sich leicht vom Tisch löst.)

4- Bilden Sie eine Kugel, verteilen Sie sie mit etwas Gemüsefett und legen Sie sie in den Topf. Decken Sie sie dann mit dem feuchten Tuch ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort ruhen, bis sich ihr Volumen verdoppelt (ungefähr zweieinhalb Stunden). Setzen Sie es an einem sauberen Ort oder auf dem ausgelöschten Herd der Sonne aus.

5-Nach dieser Zeit erneut leicht kneten und 2 Tassen Teig beiseite stellen, um die Knochen und die Kugel darüber zu formen.

6- Legen Sie den Teig auf das mit Gemüsefett gefettete Tablett und geben Sie ihm die Form eines Ovals. 30 Minuten neben den Knochen und dem Ball ruhen lassen.

7-Nach dieser Zeit das restliche Ei mit der Gabel schlagen und mit diesem Stock den Ball und die Knochen schlagen; 15 Minuten bei 200 ° C in den vorgeheizten Ofen stellen, 15 Minuten bei gleicher Temperatur backen, dann auf 170 ° C reduzieren und bis zum vollständigen Garen im Ofen belassen (weitere ca. 10 Minuten).

8- Um das Brot zu lackieren, mischen Sie den in Schritt 1 reservierten Esslöffel Mehl und einen Esslöffel Zucker mit 2 Tassen Wasser in den Brunnen und setzen Sie das Feuer auf, um einen Sirup zu bilden. Nach dem Erkalten das Brot lackieren und mit Zucker bestreuen.

Rezept: Mit freundlicher Genehmigung von Profeco