Quinoa-Salat

Zutaten:

4 Tassen Eco Royal Pearl Quinoa

1 Bund Rüben (geröstet), geröstet (3-4 mittelgroß oder 5 klein)

3/4 bis 1 Pfund Rübenblätter

Salz nach Geschmack

1 bis 2 Esslöffel natives Olivenöl extra (al Geschmack)

2 Knoblauchzehen, sehr klein gehackt

2 Teelöffel Kreuzkümmel oder Fenchelsamen, leicht zerkleinert

2 Unzen Ziegenkäse, zerbröckelt, zum Garnieren

Zubereitung:

Waschen Sie die Rüben mit Wasser und rösten Sie sie dann. Sobald sie abgekühlt sind, entfernen Sie die Haut und schneiden Sie sie in 1/4-Zoll-Würfel. Leg sie beiseite.

Blanchieren Sie die Blätter in einem großen Topf mit viel Salzwasser oder gedämpftem Wasser über einem Zoll kochendem Wasser, bis sie ein bis zwei Minuten weich sind. Mit kaltem Wasser auffrischen, um die Farbe zu erhalten, trocknen und in kleine Stücke schneiden.

Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erhitzen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu. Kochen Sie unter Rühren 30 Sekunden bis eine Minute. Fügen Sie die Blätter, Rüben, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Bei mittlerer Hitze 30 Sekunden bis eine Minute rühren. Dann die Rüben und die Quinoa hinzufügen. Mischen, bis die Zutaten gut vermischt sind und die Quinoa heiß und mit dem Saft der Rüben gefärbt ist. Salz und Pfeffer abschmecken und anpassen. Servieren und mit Ziegenkäse belegen.

Für weitere Quinoa-Rezepte bleib hier bei mir.