Gegrillter Kalter Garnelensalat

Zutaten:

1 Tasse wilde, braune und rote Reismischung (wie Rice Select)

1/2 Tasse gesüßte, getrocknete Preiselbeeren

3/4 cu Salz

8 Unzen Brokkoliknospen, halbiert, wenn groß

1/4 Tasse Apfelessig

1 cu Dijon-Senf

1 cu Honig

2 cu Olivenöl

1 Pfund mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt

Vorbereitung:

1. Gießen Sie in einen mittelgroßen Topf 1½ Tassen Wasser, Reis, Preiselbeeren und 1/2 cu Salz. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, einmal umrühren, abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze absenken. 10 Minuten kochen lassen, dann die Brokkolisprossen in den Topf geben. Nochmals abdecken und weitere 5 Minuten kochen. Entferne sie vom Feuer; Legen Sie sie 10 Minuten beiseite.

2. In der Zwischenzeit das restliche Salz (1/4 cu), Essig, Senf und Honig in einer Schüssel mischen. Fügen Sie das Olivenöl hinzu, während Sie schlagen, bis es eingearbeitet ist. Legen Sie die Garnelen in eine Schüssel. Fügen Sie 2 cu des Dressings hinzu und rühren Sie um, um gut zu beschichten. Mischen Sie in einer großen Schüssel den Rest des Dressings gut mit der Reismischung. Stellen Sie es in den Kühlschrank, während Sie den Grill aufheizen und die Garnelen grillen.

3. Bratpfanne, Grill oder Grill erhitzen. Garnelen 4 Minuten kochen, einmal wenden oder bis sie gar sind.

4. Zum Servieren ca. 1 Tasse Reissalat auf einen Teller legen. Legen Sie die Garnelen darauf. Macht: 4 Portionen