New Chile

Wann immer ich reise, plane ich, mindestens ein oder zwei neue Zutaten zu treffen, zu kochen und zu adoptieren, selbst wenn ich dieses Land oder diese Stadt bereits mehrmals besucht habe. Sie lernen immer etwas und wenn wir über eine Kultur sprechen, die so reich, vielfältig und umfangreich ist wie die von Mexiko, noch mehr. Das ist mir neulich mit dem Morita Chili passiert, das in meiner Küche mehr als angenommen wurde, und zum Glück haben wir es auf einigen mexikanischen Märkten in den USA und sogar in Online-Shops geschafft.

Morita Chili ist ein trockener, geräucherter Chili mit einer dunkelroten, fast lila Farbe und etwas kleiner als der schwarze Chili. Es ist eine Familie von Jalapeño, wie es aus einer kleinen Vielfalt davon gewonnen wird. Es ist sehr, sehr scharf, aber sein Reiz ist, dass es auch viel Geschmack und eine gewisse süße Note bringt. Ich mag Chipotle-Chili nicht besonders, aber Morita hat einen rauchigen Nachgeschmack wie Chipotle, ist aber so zart, dass Sie sich sofort verlieben. Es ist in Mexiko-Stadt, Puebla und Veracruz weit verbreitet und wird nicht nur in Saucen verwendet, da es so viel Geschmack bietet, sondern auch perfekt in Eintöpfen, Suppen und Marinaden. Mein Lieblingsgericht mit Morita Chili ist ein Hühnereintopf, so wie ich es von einem Freund in Polanco gelernt habe.

Wenn Sie mit einem trockenen Chili kochen gehen, denken Sie daran, es mit einem Papiertuch zu reinigen und es dann einige Sekunden lang in einer Pfanne oder Bratpfanne zu erhitzen, um sein Aroma und seinen Geschmack zu wecken. Anschließend hydratisieren Sie es 15 bis 20 Minuten lang in Wasser, um es zu erweichen. Wenn Sie mehr Geschmack und weniger Würze wünschen, entfernen Sie die Samen und Venen, bevor Sie es im Mixer in eine Sauce verwandeln. Ich mische normalerweise Saucen und Eintöpfe mit Tomaten, weißen Zwiebeln, frischem Knoblauch, Salz und manchmal meinem geliebten Koriander. Es ist einfach … denken Sie daran, dass die Küche nicht beißt.