Gefüllte Kekse

Zutaten:

2 Esslöffel weiche Butter

¼ Tasse Zucker oder ein Äquivalent in Süßstoff

½ Teelöffel Hefe

1/8 Teelöffel Salz

2 Esslöffel Olivenöl

1 Ei

½ Teelöffel Vanille

2 Tassen gesiebtes Gebäckmehl

3 Esslöffel Maisstärke

1 Rezept Himbeer- und Feigenfüllung *

Puderzucker

Vorbereitung:

1. In einer Schüssel Butter, Zucker, Hefe und Salz mit dem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Das Öl, das Ei und die Vanille einarbeiten, während weiter geschlagen wird. Fügen Sie das Mehl und schließlich die Maisstärke hinzu. Den Teig in zwei Teile teilen, die beiden Hälften in transparente Folie einwickeln und 2 Stunden im Kühlschrank lagern.

2. Den Backofen auf 190 ° C vorheizen. Auf einer leicht mit Mehl bestäubten Oberfläche mit jeder Portion eine Rolle machen und mit dem Nudelholz ausrollen.

3. Schneiden Sie mit einem Backblech nach Ihren Wünschen die Hälfte des Teigs und machen Sie Kekse. Entfernen Sie den mittleren Teil jedes Kekses und machen Sie einen kleinen Kreis. Mit der anderen Teighälfte die Kekse auf die gleiche Weise schneiden, ohne jedoch einen Kreis zu bilden.

4. Auf ein nicht gefettetes Tablett legen, das voneinander getrennt ist. Backen Sie 5 Minuten oder bis die Ränder fest sind. Auf einem Metallgestell abkühlen lassen.

5. Die Himbeer- und Feigenfüllung auf jeder Hälfte ohne Loch verteilen und dann mit den perforierten Hälften bedecken, die zuvor mit Puderzucker bestäubt wurden. Je nach Größe kommen 26 bis 46 gefüllte Kekse heraus.

Himbeer- und Feigenfüllung: In einem kleinen Topf 1/3 Tasse Orangensaft, 1/3 Tasse frische Blaubeeren und 3 Esslöffel fein gehackte getrocknete Feigen mischen. Zum Kochen bringen, die Hitze herunterdrehen und unbedeckt und unter Rühren 5 bis 7 Minuten lang oder bis sie eingedickt sind, weiter köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Mischung in den Elektromixer geben. Schneebesen, bis alles glatt ist. Vollständig abkühlen lassen. Etwa eine halbe Tasse kommt heraus.

Pro Keks: 65 Kalorien, 2 g Fett (1 g gesättigt), 2 mg Cholesterin, 27 mg Natrium, 11 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 1 g Protein.

Pro Keks mit Süßstoff: Das gleiche, außer 62 Kalorien und 10 g Kohlenhydrate.