Bohnen-Pfeffer-Salat

Zutaten:

1 kg vorgeschnittene runde grüne Bohnen oder eine ½ kg Packung gefroren

1 500 g Dose abgetropfte rote Bohnen

1 500 g Dose abgetropfte Kichererbsen

3 mittelrote oder grüne Paprika in Streifen geschnitten

1 kleine rote oder weiße Zwiebel, in geschnitten feine Ringe

120 ml Essig

60 ml Olivenöl

1 Esslöffel Zucker oder Süßstoff

2 Teelöffel Estragon oder gehackter frischer Thymian

½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Salatblätter (optional)

Vorbereitung:

1. In einem großen Topf Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und die frischen grünen Bohnen 8 bis 10 Minuten oder bis sie weich sind kochen (wenn sie gefroren sind, gemäß den Anweisungen in der Packung kochen). Abgießen und in Eiswasser legen, um schnell abzukühlen. Wieder abtropfen lassen. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel die grünen Bohnen, Bohnen, Kichererbsen, Paprika und Zwiebelringe.

2. Für die Vinaigrette: In einer mittelgroßen Schüssel Essig, Olivenöl, Zucker, Estragon oder Thymian und schwarzen Pfeffer bis zur Emulgierung schlagen. Über den Salat gießen und umrühren, bis er eingeweicht ist. Abdecken und 1 Stunde ruhen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

3. Zum Servieren die Salatblätter in einer Salatschüssel verteilen, falls verwendet. Gießen Sie den Salat mit Hilfe eines geschlitzten Löffels über den Salat. 14 Portionen werden serviert.

Süßstoffe: Befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung, um die genaue Menge an Süßstoff zu berechnen, die 1 Esslöffel Zucker entspricht.

Kochtipp: Sie können es 24 Stunden im Voraus zubereiten und am nächsten Tag servieren. Fügen Sie in diesem Fall die Vinaigrette nicht bis zum Ende hinzu.

Pro Portion: 117 cal, 4 g Fett (0 g gesättigt), 0 mg Cholesterin, 146 mg Natrium, 17 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 5 g Protein.

Pro Portion mit Süßstoff: Wie oben, außer 114 cal und 16 g Kohlenhydrate.