Küchenchef Rodrigo De La Calle Und Seine Gastrobotanik

Wenn Sie in Spanien von Algen, Flechten, Datteln, Zitrusfrüchten, Wüstengemüse und Gastrobotanik hören, steht Küchenchef Rodrigo de la Calle mit Sicherheit hinter der Geschichte. Einer der sensibelsten und leidenschaftlichsten Köche der Natur, die ich in meinem ganzen Leben gekannt habe.

Madrid Fusión verlieh ihm den Revelation Cook 2009 und er wurde gerade zum Chef L'Avenir 2010 ernannt. Rodrigo, 34, stammt aus einer Bauernfamilie und hat heute ein wunderschönes Restaurant am Stadtrand von Madrid in der Stadt Aranjuez.

Er macht eine sehr hohe Küche, respektiert oder erhöht die Natürlichkeit der Zutaten, die er zusammen mit dem Biologen Santiago Orts entdeckt, studiert und kultiviert, um sie direkt auf den Teller zu bringen. Prozess von ihnen Gastrobotanik genannt.

Das Abendessen begann mit einer Schriftrolle, auf der ein wunderschönes "Glaubensbekenntnis" über die Natürlichkeit und Frische der Zutaten geschrieben war, die die Nacht würzen würden. Er servierte mir ein 15-17-Gänge-Menü, wer weiß, ob mehr. Seit ich das Brot, die Oliven, das Gemüse aus dem Garten seines Onkels und das Olivenöl seines Vaters probiert habe, habe ich mich auf eines der besten Abendessen meines Lebens vorbereitet. Die denkwürdigsten Gerichte waren: die „Gemüseauster mit Zitronenkaviar“, das „saisonale Mosaik aus Herbstgemüse“, „Reis mit Pilzen und Algen“, „Spanferkel mit Datteln“und der „frische Dattel-French-Toast„ huerto de elche “…. Ich kann sie nicht definieren … du musst sie alle ausprobieren !!

Rodrigo ist sehr bescheiden und was ihn glücklich macht, ist, dass Sie seine Küche probieren, die Gerichte, die die Essenz dessen definieren, wer er ist. Und ich warne Sie, dass das Tapas-Abendessen, das ich bei meinem zweiten Besuch probiert habe, auch unvergesslich war … Sie müssen es also mehrmals besuchen, damit Sie die Garnelen, die Austern mit Zitronenkaviar, die Kroketten und Marmeladen genießen können.

Ich bin mir sicher, dass der Michelin-Stern zu ihm kommen wird … genau wie zu seinem Urgroßvater im Jahr 1929, zusammen mit vielen neugierigen Menschen wie mir, die Rodrigo de la Calles Gastrobotanik in Aranjuez kennenlernen wollen.