Feta Sojasalat

Zutaten:

2 und 1/2 Tassen Wasser

1 und 1/4 Tasse Reis, besser

Vollkorn 1/4 Tasse Zitronensaft

2 Esslöffel junge Saubohnen

2 Tassen Sojasprossen

2 Tassen Kirschtomaten halbiert

1/3Tasse zerbröckelten Feta-Käse

1 Dünn geschnittene Frühlingszwiebel

2 Esslöffel gehackte frische Petersilie

1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Esslöffel Sojaöl (Typ Koja Sojasol)

Petersilienzweige (optional)

Vorbereitung:

1. Stellen Sie einen Wasserbehälter auf das Feuer. Wenn es anfängt zu kochen, fügen Sie den Reis hinzu, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie abgedeckt für 20 Minuten oder bis der größte Teil der Flüssigkeit absorbiert ist. Vom Herd nehmen und in eine Salatschüssel geben.

2. In einer kleinen Schüssel die Zitrone und das Sojaöl mischen und in die Salatschüssel geben.

3. Soja, Bohnen, Tomaten, Käse, Schnittlauch, Petersilie und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und mit mehr Petersilie dekorieren, wenn Sie möchten. 4 Portionen servieren.

Vorbereiten: Sie können den ganzen Salat am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Pro Portion: 320 cal, 13 g Fett (2 g gesättigt), 8 mg Cholesterin, 175 mg Natrium, 37 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe, 18 g Protein.