Pina Biskuit

Zutaten:

6 Eiweiß

3 Eigelb

400 g Gebäckmehl

160 g Zucker oder ein gleichwertiges Süßungsmittel

2 Teelöffel Backpulver

¼ Teelöffel Salz

120 ml Ananassaft ohne Zuckerzusatz

60 ml Olivenöl

1 Rezept für Walnussbelag Macadamia und Aprikose (unten)

2 Esslöffel geriebene geröstete Kokosnuss

Vorbereitung:

1. Lassen Sie das Eiweiß und Eigelb 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

2. Heizen Sie den Backofen auf 180 ºC vor. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Machen Sie ein Loch in die Mitte.

3. Fügen Sie das Eigelb und das Öl hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit, bis es glatt ist, und schlagen Sie dann weitere 5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit, bis Sie eine cremige Textur ohne Klumpen erhalten.

4. In einer sehr großen Schüssel das Eiweiß mischen. Mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis eine Baiser-Textur entsteht. Gießen Sie die vorherige Mischung unter vorsichtigem Rühren über das Baiser und gießen Sie sie in eine 25 cm lange Form.

5. Backen Sie 50 Minuten oder bis die Oberseite gebräunt ist. Entfernen und abkühlen lassen. Über eine Servierplatte gießen, Macadamianuss und Aprikosen vorsichtig auf die Oberfläche gießen und die geriebene Kokosnuss darüber streuen. 16 Portionen servieren.

Macadamianüsse und Aprikosenbelag: Eine 425 g Dose Aprikosen in den Saft abtropfen lassen, in Streifen schneiden und aufbewahren. In einem Topf 160 ml Ananassaft ohne Zuckerzusatz und 2 Teelöffel Maisstärke mischen. Unter Rühren kochen, bis es kocht, und noch 2 Minuten ruhen lassen. Fügen Sie 120 g geröstete und gehackte Macadamia-Nüsse und die Aprikosenstreifen hinzu.

Zuckerersatz: Verwenden Sie sie immer in den vom Hersteller empfohlenen Mengen.

Pro Portion: 191 cal, 8 g Fett (1 g gesättigt), 39 mg Cholesterin, 91 mg Natrium, 28 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 4 g Protein. ZUCKERFREI: das gleiche, aber 179 cal und 23 g Kohlenhydrate.